Войти
Логин
Пароль
Зарегистрироваться
После регистрации на сайте вам будет доступно отслеживание состояния заказов, личный кабинет и другие новые возможности
Работаем по всей России. Многопрофильный учебный центр
Заказать звонок

Повышение квалификации по программе: Технолог общественного питания

Сроки освоения образовательных программ
Подробнее о курсе
Академ. часы 108
Тип программы Повышение квалификации
Артикул 208 03 001
Минимальные требования для зачисления Высшее, среднее специальное
Форма обучения Дистанционный
4 860 ₽ / шт
4 860 ₽
-0%
0 ₽
Записаться
Описание
Учебный план
Лицензия

Цель курса:

формирование компетенций, необходимых для формирования у слушателей системы знаний, умений и навыков, необходимых для организации общественного питания.

Категория слушателей:

ответственные за питание образовательных организаций, специалисты комбинатов школьного питания, технологи организаций общественного питания

Эта программа для вас, если вы…

Хотите повысить свою квалификацию

Задачи курса:

  • Правовые основы в области общественного питания;
  • Профессиональные стандарты;
  • Теоретические основы товароведения продовольственных и непродовольственных товаров;
  • Стандартизация, метрология и сертификация;
  • Планирование работы производства;
  • Применение методов контроля качества продукции;
  • Использование технологий производства продуктов питания в общественном питании, микробиологии и эпидемиологии в сфере профессиональной деятельности;
  • Применение современных методов исследования продукции детского и общественного питания;
  • Экономика предприятия общественного питания
  • Принципы составления рецептуры
  • Принципы составления меню с учетом экономической эффективности, виды меню, дизайн меню.
  • Современные тенденции в технологии приготовления кулинарной продукции.

Методы обучения:

Обучение проходит в специальном разделе сайта. Доступ в систему дистанционного обучения (СДО) слушатели получают после зачисления. Раздел содержит учебные материалы, тесты, задания, электронную зачётную книжку. Теоретическая подготовка включает изучение текстов лекций, учебников, просмотр записей видеолекций (при наличии в данном курсе). Практическая часть представлена заданиями, основанными на профессиональных ситуациях. Общаться с экспертами-практиками, курирующих данный курс, можно на форуме, чатах.

Требования к слушателям

Для поступления на обучение гражданам Российской Федерации вместе с заявлением необходимо предоставить:

Обратите внимание!

Больше нет необходимости отправлять бумажные документы почтой.

Для поступления достаточно прислать скан-копии или фотографии документов, а также осуществить удаленное заключение договора.

Копии документов должны быть чёткими, разборчивыми, легко читаемыми.

Граждане Российской Федерации предоставляют заявление о приёме на обучение и копии следующих документов:

  • Паспорта или документа, удостоверяющего личность;
  • Диплома о высшем или среднем профессиональном образовании*.
  • При поступлении на основе неоконченного образования – справки об обучении из организации высшего или среднего профессионального образования, в которой обучается студент.
  • Документа, подтверждающего факт изменения фамилии, имени или отчества (если необходимо).

Перечень документов для поступления иностранных граждан уточняйте у сотрудников Приёмной комиссии по телефону или через форму обратной связи.

Внимание! Принимаются лица от 18 лет.

Гражданам иностранных государств и лицам без гражданства следует уточнить список документов по телефону или через форму обратной связи.

*программой дополнительного профессионального образования могут быть установлены дополнительные требования к категории обучающихся. Подробнее Вы можете узнать по телефону или через форму обратной связи.

Если у вас нет среднего профессионального или высшего образования, оставьте заявку. Мы предложим альтернативный вариант получения дистанционного образования по данной специальности у наших партнёров.

Учебный план

Технолог общественного питания

Наименование разделов и учебных программ

Количество часов

1

Виды и структура предприятий общественного питания

8

1.1.

Особенности торгово-производственной деятельности

1.2.

Функциональная структура и правила размещения сети предприятий общественного питания

1.3.

Общие требования к кулинарным предприятиям, столовым, ресторанам, барам, кафетериям и кафе

1.4.

Розничные продажи на предприятиях общепита

2

Организация работы сотрудников предприятий общественного питания

8

2.1.

Документация

2.2.

Права, ответственность и должностные инструкции сотрудников кулинарного производства

3

Кулинарная обработка продуктов

16

3.1.

Способы кулинарной обработки продуктов

3.2.

Механические и гидромеханические способы обработки продуктов

3.3.

Микробиологические, химические, биохимические и массообменные способы обработки пищевых продуктов

3.4.

Правила термической обработки продуктов

4

Организация кулинарного производства

16

4.1.

Инфраструктура предприятий общественного питания и правила организации рабочих мест

4.2.

Виды и назначения кулинарных цехов, их подразделения и вспомогательных производственных помещений

4.3.

Немеханизированные, механизированные и автоматизированные раздаточные линии

4.4.

Ведение учета на предприятиях общественного питания

5

Склад и снабжение на кулинарном производстве

14

5.1.

Функции и виды складских помещений, приемка продукции и формы товародвижения

5.2.

Правила хранения продукции на предприятии общественного питания, тарное хозяйство

5.3.

Материально-техническое снабжение и правила построения отношений с поставщиками

5.4.

Автоматизация производства и рациональная организация труда

6

Сборники рецептур и технологическая документация

14

6.1.

Правила составления технологических карт блюд.

6.2.

Стандарты и инструкции на предприятиях общественного питания

6.3.

Сборники рецептур и правила составления рецептур на новые и фирменные блюда

7

Калькуляционные карты и основы ценообразования

14

7.1.

Структура розничной цены на готовую продукцию и торговые наценки

7.2.

Правила составления калькуляционных карт

7.3.

Разработка меню. Правила составления плана-меню.

8.

Планирования производственной программы на кулинарном производстве

15

8.1.

Планирование работы заготовочного цеха и технологических процессов на предприятиях полного цикла

8.2.

Различные виды меню и правила расчета количества сырья и продуктов

8.3.

Контроль качества и правила оценки сырья, полуфабрикатов и готовых блюд. Бракераж

Итоговая аттестация

3

Итого

108


Государственная лицензия

Образовательная деятельность в учебном центре ведётся на основании государственной лицензии №2588