Повышение квалификации по программе: Технолог общественного питания

Вы получите удостоверение о повышении квалификации и внесение в реестр

Стоимость обучения:

3 210 ₽ / шт

5 350 ₽

-40% скидка до 18 февраля

💳 Доступна беспроцентная рассрочка

🎁 Книга в подарок из подборки Литрес

за / мес.

Артикул курса — 208 03 001

Объем программы — 108

Тип обучения — Повышение квалификации

Требования для зачисления — Высшее, пищ. Пром. среднее спец.

Срок обучения — 14/18/54

Формат обучения — заочное обучение, с применением дистанционных образовательных технологий (без отрыва от работы, в любом городе РФ, СНГ)

Цель курса:

Формирование компетенций, необходимых для формирования у слушателей системы знаний, умений и навыков, необходимых для организации. общественного питания.

Категория слушателей:

Ответственные за питание образовательных организаций, специалисты комбинатов школьного питания, технологи организаций общественного питания.

Эта программа для вас, если вы…

Хотите повысить свою квалификацию.

Задачи курса:

Правовые основы в области общественного питания;
Профессиональные стандарты;
Теоретические основы товароведения продовольственных и непродовольственных товаров;
Стандартизация, метрология и сертификация;
Планирование работы производства;
Применение методов контроля качества продукции;
Использование технологий производства продуктов питания в общественном питании, микробиологии и эпидемиологии в сфере профессиональной деятельности;
Применение современных методов исследования продукции детского и общественного питания;
Экономика предприятия общественного питания;
Принципы составления рецептуры;
Принципы составления меню с учетом экономической эффективности, виды меню, дизайн меню;
Современные тенденции в технологии приготовления кулинарной продукции.

Методы обучения:

Обучение проходит в специальном разделе сайта. Доступ в систему дистанционного обучения (СДО) слушатели получают после зачисления. Раздел содержит учебные материалы, тесты, задания, электронную зачётную книжку. Теоретическая подготовка включает изучение текстов лекций, учебников, просмотр записей видеолекций (при наличии в данном курсе). Практическая часть представлена заданиями, основанными на профессиональных ситуациях. Общаться с экспертами-практиками, курирующими данный курс, можно на форуме, чатах.

Требования к слушателям:

Для поступления на обучение гражданам Российской Федерации вместе с заявлением необходимо предоставить:

Обратите внимание!

Больше нет необходимости отправлять бумажные документы почтой;
Для поступления достаточно прислать скан-копии или фотографии документов, а также осуществить удаленное заключение договора;
Копии документов должны быть чёткими, разборчивыми, легко читаемыми.

Граждане Российской Федерации предоставляют заявление о приёме на обучение и копии следующих документов:

Паспорта или документа, удостоверяющего личность;
Диплома о высшем или среднем профессиональном образовании;^*
При поступлении на основе неоконченного образования – справки об обучении из организации высшего или среднего профессионального образования, в которой обучается студент;
Документа, подтверждающего факт изменения фамилии, имени или отчества (если необходимо).

Перечень документов для поступления иностранных граждан уточняйте у сотрудников Приёмной комиссии по телефону или через форму обратной связи.

Внимание! Принимаются лица от 18 лет.

Гражданам иностранных государств и лицам без гражданства следует уточнить список документов по телефону или через форму обратной связи.

^*программой дополнительного профессионального образования могут быть установлены дополнительные требования к категории обучающихся. Подробнее Вы можете узнать по телефону или через форму обратной связи.

Если у вас нет среднего профессионального или высшего образования, оставьте заявку. Мы предложим альтернативный вариант получения дистанционного образования по данной специальности у наших партнёров.

Учебный план:

Технолог общественного питания

	Наименование разделов и учебных программ	Количество часов
1	Виды и структура предприятий общественного питания	8
1.1.	Особенности торгово-производственной деятельности
1.2.	Функциональная структура и правила размещения сети предприятий общественного питания
1.3.	Общие требования к кулинарным предприятиям, столовым, ресторанам, барам, кафетериям и кафе
1.4.	Розничные продажи на предприятиях общепита
2	Организация работы сотрудников предприятий общественного питания	8
2.1.	Документация
2.2.	Права, ответственность и должностные инструкции сотрудников кулинарного производства
3	Кулинарная обработка продуктов	16
3.1.	Способы кулинарной обработки продуктов
3.2.	Механические и гидромеханические способы обработки продуктов
3.3.	Микробиологические, химические, биохимические и массообменные способы обработки пищевых продуктов
3.4.	Правила термической обработки продуктов
4	Организация кулинарного производства	16
4.1.	Инфраструктура предприятий общественного питания и правила организации рабочих мест
4.2.	Виды и назначения кулинарных цехов, их подразделения и вспомогательных производственных помещений
4.3.	Немеханизированные, механизированные и автоматизированные раздаточные линии
4.4.	Ведение учета на предприятиях общественного питания
5	Склад и снабжение на кулинарном производстве	14
5.1.	Функции и виды складских помещений, приемка продукции и формы товародвижения
5.2.	Правила хранения продукции на предприятии общественного питания, тарное хозяйство
5.3.	Материально-техническое снабжение и правила построения отношений с поставщиками
5.4.	Автоматизация производства и рациональная организация труда
6	Сборники рецептур и технологическая документация	14
6.1.	Правила составления технологических карт блюд.
6.2.	Стандарты и инструкции на предприятиях общественного питания
6.3.	Сборники рецептур и правила составления рецептур на новые и фирменные блюда
7	Калькуляционные карты и основы ценообразования	14
7.1.	Структура розничной цены на готовую продукцию и торговые наценки
7.2.	Правила составления калькуляционных карт
7.3.	Разработка меню. Правила составления плана-меню
8.	Планирования производственной программы на кулинарном производстве	15
8.1.	Планирование работы заготовочного цеха и технологических процессов на предприятиях полного цикла
8.2.	Различные виды меню и правила расчета количества сырья и продуктов
8.3.	Контроль качества и правила оценки сырья, полуфабрикатов и готовых блюд. Бракераж
	Итоговая аттестация	3
	Итого	108

Специализируемся на многопрофильном обучении в сферах дополнительного профессионального образования, повышения квалификации, профессиональной переподготовки и обучения рабочим профессиям.

✓ Бессрочная лицензия №2588 [ИНН:0326543482]
✓ Документы об образовании установленного образца
✓ Дистанционное обучение по всей России
✓ Более 1200 курсов ПП, ППК и вебинаров

Выписка из реестра Рособрнадзора

Проверить лицензию